Le uve vengono raccolte a mano a fine settembre e con un’accurata selezione vengono riposte all’interno delle cassette e portate in cantina, dove avviene una soffice pigiatura.
La fermentazione avviene spontaneamente in vasche aperte di acciaio.
Alla fine di essa il vino sosta per circa cinque mesi in vasche d’acciaio.
Zona di produzione: Etna (Passopisciaro e Randazzo)
Terreno: vulcanico e roccioso
Contrada: Porcaria e Sciaranuova
Vitigni: Carricante, Catarratto, Insolia e Minnella
Allevamento: alberello e spalliera
Età del vigneto: >100 anni
Potatura: manuale e tradizionale
Epoca di raccolta: fine settembre
Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni
Vinificazione: pigiatura e soffice pressatura
Affinamento: in acciaio